国产精品高清视频免费

<output id="u5j7q"><span id="u5j7q"><tt id="u5j7q"></tt></span></output>
    <object id="u5j7q"></object><pre id="u5j7q"><nobr id="u5j7q"></nobr></pre>
  1. <th id="u5j7q"></th>

      1. <nav id="u5j7q"></nav>
        0311-83071805 鎮田機械定制生產各類不銹鋼儲罐,不銹鋼酒罐,不銹鋼發酵罐
        您所在位置:首頁 > 新聞中心 > 實用技術 > 白酒釀造制曲原料的種類及性質

        新聞中心?/news

        全國服務熱線:
        0311-83071805

        白酒釀造制曲原料的種類及性質

        作者:鎮田機械 時間:2020-03-01 16:48
        1、大曲原料的種類及性質 白酒大曲的原料,南方以小麥為主,用以生產醬香型及濃香型白酒;北方傳統是生產清香型白酒,多以大麥和豌豆為原料 (1)小麥含淀粉量最高,富含面筋等營養成 信息摘要:

        1、大曲原料的種類及性質

        白酒大曲的原料,南方以小麥為主,用以生產醬香型及濃香型白酒;北方傳統是生產清香型白酒,多以大麥和豌豆為原料

        (1)小麥含淀粉量最高,富含面筋等營養成分,含氨基酸20多種,維生素含量也很豐富,粘著力也較強,是各類微生物繁殖、產酶的優良天然物料。若粉碎適度、加水適中,則制成的曲坯不易失水和松散,也不至于因粘著力過大而存水過多。小麥中的碳水化合物,除淀粉外,還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等(其含量為2%~4%),以及2%~3%的糊精。小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主,麥膠蛋白中以氨基酸為多這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分故五糧液、劍南春酒等,均使用一定量的小麥。但小麥的用量要得當以免發酵時產生過多的熱量。

        (2)大麥粘結性能較差,皮殼較多。若用以單獨制曲,則品溫速升驟降。與豌豆共用,可使成曲具有良好的曲香味和清香昧。青稞又名稞大麥,是大麥品種的變種。其耐寒性強,生長期短,可種植于海拔3000m以上的地區。大麥和青稞有4棱、6棱之分。青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離,即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種多樣,有黃、褐、紫藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分,青稞多為硬質,籽粒的透明玻璃質在70%以上,蛋白質含量在14%以上,淀粉含量為60%左右,纖維素含量約2%

        (3)豌豆黏性大,淀粉含量較大。若用以單獨制曲,則升溫慢,降溫也慢。故一般與大麥混合使用,以彌補大麥的不足,但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例,通常以3:2為宜。也不宜使用質地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆、赤豆代替豌豆,則能產生特異的清香。但因其成本較高,故很少使用。其他含脂肪量較高的豆類,會給白酒帶來邪味,不宜選用

        白酒釀造制曲原料的種類及性質

        2、麩曲原料的種類及性質

        麩皮是制麩曲的主要原料,其在成分及性能上具有營養源種類全面、吸水性強、表面積及疏松度大等優點,它本身也具有一定的糖化能力,而且還是各種酶的良好載體。故質量較好的麩皮,其碳氮比適中,能充分滿足曲霉等生長繁殖和產酶的需要。但因小麥加工時出粉率的不同,麩皮的質量也有很大的差異。對于質量較差的紅麩皮,以及含氮量低、而出粉率高達95%以上的“全麥面麩皮”之類,在用以制麩曲時,應添加適量的硫酸銨等無機氮源或豆餅粉等有機氮源。但在白麩皮的淀粉含量已較高,而氬含量不足的情況下,采用添加玉米粉的方法則不可取,這會使碳源過剩而升溫迅猛,導致燒曲現象的發生

        3、小曲原料的種類及性質

        小曲的原料通常為精白度不高的秈米或米糠。因為大米的糊粉層中蛋白質及灰分含量較高,糠層中的灰分更高,有利于釀酒有用菌的生長和產酶。有的小曲還使用一些中草藥,其中含有豐富的生長素,可以補充原料中生長素的不足,促進根霉和酵母菌的生長,還能起疏松和抑制雜菌繁殖的作用。

        4制酒母的原料

        以培養酵母菌為主要微生物的酒母的原料,以玉米粉為好。霉爛的及含單寧或生物堿較多的高梁糠或橡子粉等,不宜用作酒母的原料。若用薯干粉作原料,最好補加少量的硫酸銨或尿素等無機或有機氮源。

        石家莊鎮田輕工機械有限公司 Shijiazhuang Zhentian Light Industry Machinery Co.,Ltd
        不銹鋼儲罐、不銹鋼發酵罐、不銹鋼容器
        掃一掃

        聯系電話:0311-83071805

        傳真號碼:0311-83071806

        手機號碼:13603117671

        公司地址:石家莊市裕華區萬達寫字樓C座16層

        公司網址:http://www.bellcrow.com

        国产精品高清视频免费
        <output id="u5j7q"><span id="u5j7q"><tt id="u5j7q"></tt></span></output>
          <object id="u5j7q"></object><pre id="u5j7q"><nobr id="u5j7q"></nobr></pre>
        1. <th id="u5j7q"></th>

            1. <nav id="u5j7q"></nav>